Wat is zwarte knoflook?
Door witte knoflookbollen 30- 40 dagen in een vochtige ruimte van gemiddeld 70-80℃ neer te leggen, fermenteren ze en ontstaat zwarte knoflook, ook wel Garlicine genoemd. De van nature aanwezige suikers en aminozuren zorgen ervoor dat een chemische reactie ontstaat tussen aminozuren en de reducerende suikers. Hierdoor ontstaat de zwarte kleur en krijgt de knoflook een zoete smaak. Ook verandert de structuur van knoflook door de fermentatie, het wordt zacht en plakkerig. Het grote voordeel van zwarte knoflook is dat de geur verandert, lekker kruidig. Het laat dan ook niet de bekende geur en smaak achter, wat bij onze Panax Knoflookbolus uniek is!
